31 octobre 2007
30 minutes de retard...
Et oui mercredi 31 notre magasin a ouvert avec 30 minutes de retard pour la première fois depuis bien longtemps (oui je sais depuis que je ne fais plus les ouvertures, tout le monde ne peut pas être du matin !!!). Alors pourquoi ?
Tout commence le mardi 30 vers 20h. Sylvain et moi même sommes conviés à l'Eau à la Bouche pour une dégustation autour des vins du domaine de Pech, organisée par Patrick Chazallet. Nous commençons par un succulent duo de rillettes accompagné de deux vins rouges. Les deux sont identiques, même domaine, même année (2003) à un détail près l'un ne contient pas de soufre.
Nous continuons le repas par un confit d'agneau arrosé de deux vins rouges "Badinerie du Pech" l'un de 2002, l'autre de 2003. Excellente surprise les deux sont délicieux avec pour moi une légère préférence pour le 2003.
Vient ensuite le moment du fromage et du vin blanc. Deux "Badinerie du Pech", un 2004 et un 2005.
Enfin le repas se clôture par mon dessert préféré préparé par Lili, le moelleux aux noix (peut-être bientôt détrôné par le brownie aux cacahuètes). Et voilà comment le patron après cette soirée bien arrosée a eu quelques difficultés à se lever...
30 octobre 2007
Instants Gourmands s'agrandit
L'ouverture d'un deuxième point de vente est prévue aux alentours du 19 novembre. Ce deuxième magasin se situera rue des Remparts dans le centre-ville de Bordeaux. C'est une grande joie pour nous et surtout la concrétisation de trois années d'efforts et de dur labeur. Ce nouveau magasin se caractérisera par une nouvelle démarche de présentation des produits et de vente. Il est réalisé par des architectes italiens Costagroup (http://www.costagroup.net/main.html). Ce projet est aussi pour nous l'occasion de redynamiser notre gamme de pâtisseries en privilégiant des présentations et des parfums originaux.
12 septembre 2007
Fouasse, mais qu'est ce que c'est que ce truc ?
Alors il s'agit d'une spécialité aveyronnaise réalisée par notre pâtissier qui a traversé cette région. C'est un gâteau à mi-chemin entre le cake et le muffin, parfumé à la vanille.
Croquants aux fruits secs
Soirée dégustation à l' Eau à la bouche
Sous la houlette de Mr Patrick Chazallet (http://www.chazallet.com), dégustation de vins du Beaujolais et d'Auvergne accompagnée de plats préparés par Lili. Au menu:
Apéritif: biscuits au fromage italien "grana padano", crudités avec mayonnaise au poivron rouge et sauce au pesto, Côtes de Bourg Château Bujan et Pétillant Festejar Domaine de la Bohème.
Entrée: tarte aux champignons de Paris frais, carottes,et parmesan, Vin de Pays du Cantal Palhàs blanc 2006 et Beaujolais blanc B de Lancié 2005.
Plat: poulet au miel et cinq épices accompagné de sa purée maison, Vin du Pays du Cantal Palhàs rouge 2006 et vin de Pays des Gaules 52 av J-C.
dessert: cornes de gazelle et assiette d'agrumes, liqueur de safran.
En bref, soirée fort sympathique, à renouveler.
Attention apprentie en action
Voici en image Gaëlle en train de nettoyer le four, je sais ça vaut le détour. Pour vous rassurez quand même nous n'utilisons pas pour nettoyer des produits hautement nocifs ! Nous ne maltraitons pas non plus nos apprentis, quoi que...
11 septembre 2007
Nouveau four
Bon la mise en place du nouveau four a été plutôt laborieuse. Après de nombreuses pannes, tout semble rouler de nouveau chez Instants Gourmands. "Touchons du bois".
Pour ce nouveau four, nous avons opté pour le gaz et selon le patron, la cuisson du pain est meilleure car plus uniforme. On augmente aussi la capacité de cuisson, c'est un peu moins la course, mais bon un peu quand même.
Voici la photo de la "bête":
10 septembre 2007
C'est la rentrée...
Et pendant ces vacances pluvieuses et fraîches (finalement c'était pas si grave de travailler !!!) l'équipe a vu son boulanger Eric partir pour Pau, désormais remplacé par Mickaël.
Ibra est notre premier apprenti boulanger à obtenir son CAP, félicitations.
Il a maintenant le statut d'ouvrier à part entière au sein d'Instants Gourmands.
Tout le monde est d'attaque car le plus dur reste à venir avec les fêtes de Noël qui se profilent à grand pas.
Petite dédicace à Eric: alors se retour sur Pau avec Hannah ?
Cool non ?
02 août 2007
Quand la pâtisserie devient de l'art...
Tout commence par un coup de téléphone...
Une chef anglaise au bout du fil...
Heureusement le patron parle anglais !
Une commande spéciale pour un petit garçon et une petite fille qui fêtent leur anniversaire. Le thème est donné, petite sirène pour la fille, livre pour le garçon ; carte blanche quant à la forme...
S'ensuit quelques jours d'intense réflexion dans la boulangerie: forme, contenu, écriture....
Il est décidé de travailler le sucre sous toutes ses formes: coulé, soufflé, tiré.
Pour le gâteau "Petite Sirène":
- un socle en pastillage est réalisé, les roses sont en sucre tiré.
- le coquillage est en chocolat blanc garni de mousse au chocolat.
une plaque en sucre coulé est ensuite réalisée pour représenter l'océan.
vient le tour des personnages, là ça devient ardu vu que nous ne possédons pas de moule ! Mais notre pâtissier est là (oui je sais vous vous demandez qui est cet homme mystérieux capable de telles prouesses, promis je ne vais pas tarder à mettre sa photo en ligne !).
la petite sirène est réalisée en sucre soufflé, sébastien le crabe et polochon sont en sucre soufflé et tiré.
après montage, on obtient cette pièce qui a réclamé de nombreuses heures de travail:
Pour le livre:
un encrier est réalisé en sucre soufflé et une plume en sucre tiré
une mousse en chocolat est ensuite enrobée de pâte d'amande, le tout présentant la forme d'un livre.
l'écriture gothique se fait grâce à un pochoir, du beurre de cacao et du colorant.
le marque page est en sucre tiré.
Au final, cette commande spéciale a permis à l'équipe d'exercer pleinement sa créativité, elle nous a aussi fait visiter les environs de Bergerac et découvrir la magnifique propriété Château Thenac. Un grand merci à Emma de nous avoir offert cette occasion, ainsi qu'à notre cliente dont nous ignorons le nom mais qui nous a recommandée auprès de cette personne.
31 juillet 2007
Charlotte aux fraises mais pas que...
Dernière née cette petite charlotte se compose d'une compotée de fraises-basilic ,et d'une mousse à la menthe. Pour ceux qui se poseraient la question: oui, les biscuits cuillères sont faits maison et bien meilleurs que ceux de Papi B.......
