20 septembre 2006
Petits pains du mercredi
Pain au deux olives
Pain au muesli
19 septembre 2006
Petits pains du mardi
Pains aux échalotes
Boules noisettes et raisins
Petits pains du lundi
Boule aux tomates séchées
Pain aux abricots et amandes
Petits carrés du moment
Carré griottes et pistaches
Streuzel aux abricots
Naissance d'une baguette - 6ème partie et fin -
Et au final, on obtient:
18 septembre 2006
Naissance d'une baguette - 5ème partie -
3ème étape: mise au four et cuisson:
- sur tapis par 15, elles sont lamées ( but du jeu avoir la plus belle grigne ! (petite crôute qui dépasse sur les baguettes pour les novices)), puis elles cuisent pendant 25 minutes à 250°C.
Naissance d'une baguette - 4ème étape -
Après le façonnage et la "pousse", les baguettes sont mises sur le tapis par 15 en général.
Naissance d'une baguette - 3ème partie -
2ème étape: le façonnage:
- Le boulanger façonne les baguettes à la main, la mie de la baguette sera ainsi moins serrée, plus alvéolée.
- Il les mets ensuite à "pousser" et elles vont doubler de volume avant l'enfournement.
Naissance d'une baguette-2ème partie-
Après avoir pétri la pâte, le boulanger la place au froid jusqu'au lendemain.
Le lendemain, les bacs sont versés dans la diviseuse qui sépare la pâte en 24 morceaux identiques.
Naissance d'une baguette-1ère partie-
Tout commence comme toute recette par le choix des ingrédients: de la farine, du sel , de l'eau, de la levure et du levain naturel.
Pour la farine notre choix d'achat s'est porté chez un petit minotier des Deux-Sèvres qui nous propose une farine de qualité Label Rouge tradition Française et certifiée.
1ère étape de fabrication ( c'est là que j'ai commencé à demander l'aide du grand chef), la pâte:
Le boulanger lance le pétrin pendant environ 30 minutes.